泡茶時茶葉的浸泡時間： 人們對茶葉內所含有的有效成分能夠利用到多少，與茶葉浸泡時間的是非關係很大。
人們對茶葉內所含有的有效成分能夠利用到多少，與茶葉浸泡時間的是非關係很大。根據研究測定，茶葉經沸水沖泡後，首先從茶葉中浸提出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般浸泡到3分鐘時，上述物質在茶湯中已有較高的含量。因為這些物質的存在，使茶湯喝起來有鮮爽醇和之感，但不足的是缺少茶湯應有的刺激味。以後，跟著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酣類物質陸續被浸提出來，一般當茶葉浸泡到5分鐘時，茶湯中的多酣類物質已相稱高了。這時的茶湯，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味等相對增加。因此，要泡上一杯既有鮮爽之感，又有醇厚之味的茶，對一般普通等級紅茶、綠茶來說，經浸泡3-4分鐘後飲用，就能獲得最佳的味感。
茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢，還與茶葉的老嫩和加工方式有關。一般說來，細嫩的茶葉比粗老的茶葉，茶汁輕易浸出，浸泡時間宜短些;反之，則要長些。疏鬆型的茶葉比緊壓型的茶葉，茶汁輕易浸出，浸泡時間宜短些;反之，則要長些。碎末型的茶葉與完整型的茶葉比擬，茶汁輕易浸出，浸泡時間宜短些;反之，則要長些。所以與普通茶葉比擬，高級細嫩名茶，不但用茶量可適當減少，還應把握茶具小，，7j(量少、浸泡時間短、泡後不加蓋等方法來泡茶。對於注重香氣的茶葉，諸如烏龍茶，各種花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2-3分鐘就可以了。至於緊壓茶，如各種磚茶，不重香氣，只求滋味，所以，一般採用煎煮方法烹茶，甚至採用長時間燉茶的方式，以適應邊疆民族隨時取飲的習慣。對於紅茶中的紅碎茶，多用來調製奶茶;綠茶中的顆粒綠茶，多用來製成袋泡茶。它們在加工過程中經充分揉撚切細，一經沸水沖泡，茶汁幾盡，因此，浸泡時間宜短，而且一般只能沖泡一次。白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70t左右，一般4-5分鐘後，浮在水面上的茶葉才開始垂垂下沉。這時，品茶者應以飲賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅。一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是由於白茶加工未經揉撚，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。
茶葉能沖泡多少次，應根據茶葉種類和飲茶方式而定。如各種袋泡茶和紅碎茶，因為這類茶中的內含成分很輕易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。而條形綠茶如眉茶、花茶，以及烏龍茶，茶汁浸出較慢，所以，通常可浸泡2-3次。據試驗測定，這類茶第一次沖泡後，其茶湯中的水浸出物大約可占茶葉可溶物的55%左右，第二次一般為30%左右，第三次一般為10%，第四次只有1-3%。從主要營養成分而言，茶葉中 的維生素C和氨基酸，經第二次沖泡後，已有80%左右被浸出;第二次沖泡後，95%以上被浸出。其他→些主要的藥效成分，諸如茶多盼、咖啡鹼等，也都是第一次浸出量最多，經三次沖泡後，已幾乎全量浸出。因此，不管從營養成分和藥效作用而言，一般大宗茶類，以三次沖泡為限。再從茶葉的香氣、滋味而言，一般是頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡;四泡茶缺少滋味，至於五泡、六泡，已無多少品飲價值了。通常花茶可連續沖泡2-3次;烏龍茶可連續沖泡4-5次;白茶只能沖泡2次。 |
